中国留学生眼中的土耳其38:奇奇怪怪的食物续

一名在土耳其攻读博士学位的中国留学生带您走进千面土耳其。

中国留学生眼中的土耳其38:奇奇怪怪的食物续

奇奇怪怪的食物续

其实我的标题期的并不准确,这些食物本身都不奇怪,只是名字有些不同寻常。上期已经说过,土耳其人给食物取名字的时候不是按照他的内容,而是因为一个故事或者这个食物创造的一个场景。这一方面给我们认识这些美食增加了困难,另一方面却也让这些食物变得更加可爱。

今天,我们就再介绍几个有趣的食物。

礼貌的阿里(ALINAZIK)。据说苏丹塞利姆有一次在御膳房用餐,吃到了一道很好吃的菜,就转过头问旁边的侍从说“谁的手这么灵巧,做了这么好吃的饭”。宫里的人一看龙颜大悦,就把苏丹这句”eli nazik”当做饭名传扬。谁知道有个发音不准的就把ELI读成了ALI,结果以讹传讹,这道菜的名字就变成了ALINAZIK。那到底是什么样的一道菜竟然能让苏丹塞利姆如此开心呢?

其实“礼貌的阿里”就是在酸奶上浇上红烧牛肉块。乍听起来,感觉这个搭配实在让人难以接受,酸奶怎么能和牛肉搭配在一起呢?但实际上,土耳其菜里酸奶和肉类搭配的还不少呢。比如,还有一个我就特别喜欢的叫“亚历山大”的菜,也是在面包上铺上一层肉片,然后再浇上番茄酱和热热的黄油,旁边还有一大块酸奶。我发现这种搭配的菜不是和苏丹有关,就是和亚历山大有关,总之有酸奶带上牛肉的菜肯定和大帝有关,皇室菜肴。

维齐尔的指头(vezir parmağı)。维齐尔在奥斯曼帝国时期有点类似我们古代的宰相,是一人之下万人之上的人。那维齐尔的指头是个什么东西呢?其实就是一种甜品,是一种长的很修长,看起来有点像手指的甜食。

我查了一下,说从前啊有个苏丹很爱打猎,他每次打猎还爱带着自己的宰相一起去。有一天打猎的时候,这个宰相就一不小心把苏丹的手指就削了。削了苏丹的手指,那可是天大的事情,是要掉脑袋的。结果这个维齐尔是巧舌如簧的人,他就给皇帝说“那个皇上啊,祸福相依,别看你丢了一根指头,说不定就是好事呢”。皇上结果就饶了他。过了一段时间,皇上又带着一帮人去打猎,结果这次整个打猎队伍都被食人部落给抓了,这个食人部落吃人也特讲究,不吃身体有缺陷的。结果,整个队伍都被吃了,就这个指头有残缺的皇帝被放了。

放了就放了吧,为什么会有一个这个名字的甜食呢?我想来想去,觉得只有一种可能性,那就是这个故事是胡编的,根本就是为了牵强附会这个食物。但这个甜食又确实叫这么个名字,那是为什么呢?我仔细分析一下,首先这个甜食的长相很修长,这个修长的手指一般都是比较高贵的人才有的。第二,这个甜食里面有蜂蜜,很甜。那大宰相的手指一挥不就是要啥有啥,甜的跟蜜似的。这个名字说明这个食物的稀少和精贵。

看来看去,很多奇怪的食物名字都是和奥斯曼皇室有关,果然这个皇室是个舌尖上的皇室,总是引领着美食的风潮。直到今天,虽然皇室早已不在,但皇家遗留下来的美味却已经在千家万户生根落户。美食从一个普通人幻想上层社会的媒介已经变成日常生活的一部分,关于这些食物的各种传说我估计很多都是瞎编的,但就算是大众瞎编的也说明了当时人们对美好事物的幻想。今天这些食物早已飞入平常百姓家,但在追求精致的道路上,我们一刻也没有停。今天的美好食物除了食材本身之外,吃的方式则越来越成为精致化追求的方向。

作者:伊斯坦布尔大学社会学在读博士 张守信



相关新闻