Cuisine turque: Recette des feuilles de vigne farcies à la viande

Nous allons vous donner la recette des « feuilles de vigne farcies à la viande », un plat très répandu en Turquie

Cuisine turque: Recette des feuilles de vigne farcies à la viande

Beaucoup de nations à travers le monde cuisinent en farcissant les feuilles et les légumes. En Amérique centrale et latine les feuilles de bananiers et de maïs et en Extrême-Orient les feuilles de bambous ou de palmiers sont farcies. En Turquie, quasiment tous les légumes peuvent être farcis. De l’aubergine à l’artichaut, du chou à la tomate, du poivron à la courgette, tout légume peut être farci dans la cuisine turque. Ce genre de plats sont désignés dans plusieurs langues comme « dolma ou dolmades », dont l’origine vient du verbe turc « dolmak » qui signifie remplir. Nous allons vous donner la recette des « feuilles de vigne farcies à la viande », un plat très répandu en Turquie.

 

Voici les ingrédients pour les feuilles de vigne farcies à la viande ;

 

250 gr de feuilles de vigne en saumure,

 

Pour la farce ;

 

1 petit oignon haché,

250 gr de viande hachée moyennement grasse

1 verre d’eau de riz

2 cuillères à soupe de persil finement haché

½ cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de poivre

 

Pour la cuisson ;

 

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1,5 verre d’eau chaude

½ cuillère à café de sel

 

Venons-en à la préparation des feuilles de vigne farcies à la viande ;

Tout d’abord, laissez les feuilles de vigne reposer pendant cinq minutes dans un récipient rempli d’eau chaude pour les dessaler. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

 

En attendant, préparez la farce. Ajoutez l’oignon, le riz bien lavé et la viande hachée dans un récipient. Ajoutez le persil, le poivre et le sel. Pétrissez le mélange. Faites attention à ne pas trop mélanger pour éviter que les grains de riz ne se cassent.

Il est temps de farcir les feuilles de vigne.

Prenez une feuille, placez-la de manière à ce que les nervures de la feuille soient au-dessus. Coupez la tige avec un couteau. Ajoutez environ une cuillère à café de farce au milieu de la feuille et éparpillez-la vers les bords. Refermez les bords et roulez la feuille.

Répétez l’opération pour toutes les feuilles.  

 

Placez les feuilles de vigne roulées côtes à côtes dans une casserole profonde, sans laisser d’espace entre elles. Après avoir rempli le fonds de la casserole, passez à la seconde couche et ainsi de suite.

 

Dans un petit bol, mélanger à de l’eau chaude, l’huile d’olive, le concentré de tomate et le sel. Versez sur les feuilles de vigne farcies. Recouvrez les feuilles de vigne farcies d’une assiette en porcelaine pour qu’elles restent bien en place pendant la cuisson.

 

Après avoir fermé le couvercle, faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Comme les farcis sont à la viande veuillez servir chaud ou tiède, et avec du yaourt si vous le souhaitez.

 

Bon appétit !



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